น้ำเชื่อมเมเปิลยับยั้งมะเร็ง

maple

นักวิทยาศาสตร์เผยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จัดเป็นสุดยอดอาหารเหมือน บล็อคโคลี่ บลูเบอร์รี่ และปลาที่เต็มไปด้วยโอเมก้า 3 ชาเขียว ที่มีคุณสมบัติของตัวยาลดการอักเสบ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลการทดสอบพบว่า น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผ่านวิธีการต้ม จะพบสารที่ในการจัดการกับโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ทั้งยังมีผลช่วยยับยั้งมะเร็งและลดการอักเสบ

สารโพลีฟีนอลที่อยู่ในน้ำหวานที่สามารถละลายน้ำ ส่วนประกอบนี้สามารถขัดขว้างเอ็นไซม์ที่เปลี่ยนแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล เป็นแนวทางใหม่ที่จะจัดการเบาหวานชนิดที่ 2  ซึ่งยังพบสารสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมอายุของเซลล์ของร่างกาย ที่ไม่พบในน้ำหวานจากธรรมชาติอื่นๆ

ดร.นาวินดรา ศรีราม นักวิจัยหลักและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านเภสัชเวทที่มหาวิทยาลัยโรดไอแลนด์ กล่าวว่า เราไม่ทราบว่าสารในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีส่วนช่วยให้สุขภาพดี แต่เราทราบว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้สารอาหารที่หลากหลายที่ต้องยกให้เป็นสุดยอดของอาหาร ทั้งนี้สารโพลีฟีนอลยังพบในอาหารอื่น เช่น ไวน์ ชา และผลเบอร์รี่

การวิจัยในขั้นต้นยังชี้ด้วยว่าสาร polyphenol ในน้ำเชื่อมนั้นอาจช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดด้วยการระงับเอนไซม์ต่างๆที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการแปรเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาล และมีความสำคัญต่อโรคเบาหวาน

การค้นพบโมเลกุลใหม่ๆในน้ำเชื่อมยังได้ให้เงื่อนงำที่อาจทำให้เกิดการสังเคราะห์ตัวยารักษาโรคเพื่อใช้ต้านโรคอื่นๆได้ด้วย

การค้นพบดังกล่าวได้ถูกรายงานที่การประชุมประจำของ American Chemical Society ใน Anaheim    ที่รัฐ California ในสัปดาห์นี้และจะได้รับการตีพิมพ์ในวารสารด้านอาหารที่ใช้เป็นยาฉบับที่กำลังจะออกนี้ด้วย

สารประกอบที่มีประโยชน์ทั้งสิ้นจำนวน 54 ชนิดได้ถูกยืนยันโดยนักวิจัยที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธ์จาก Quebec โดยมี 5 ชนิดซึ่งยังไม่เคยพบในธรรมชาติมาก่อน

ในหมู่สารประกอบชนิดใหม่นั้นมีสารที่เรียกว่า quebecol ที่ตั้งชื่อเพื่อให้เกียรติแก่รัฐ Quebec ในแคนาดา ซึ่งเป็นผู้นำด้านการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของโลก

เหล่านักวิจัยนั้นเชื่อว่ามันได้ถูกสร้างขึ้นเวลาที่ชาวนาต้มน้ำที่ได้จากยางต้นเมเปิ้ลเพื่อทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ล โดยจะต้องใช้น้ำยางทั้งสิ้น 40 ลิตรเพื่อทำน้ำเชื่อมเพียง 1 ลิตร

น้ำยางที่มีรสหวานนั้นถูกเก็บมาจากต้นเมเปิ้ลในช่วงฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่วงเวียนของการแข็งตัวและการละลายนั้นทำให้น้ำยางขึ้นสูงและไหลออกมาจากหัวก๊อกที่ตอกไว้กับต้นไม้

Seeram ได้กล่าวว่าเขาก็ยังเข้าใจการค้นพบสารประกอบที่อาจมีฤิทธิ์ต้านเบาหวานในสารให้ความหวานถึงแม้ว่ามันจะแปลกก็ตาม “สารให้ความหวานนั้นไม่ได้ถูกสร้างมาให้เท่าเทียมกัน” เขากล่าว

แต่ในขณะที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นอาจเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเวลานำมาใช้กับแพนเค๊กก็ตาม เขาก็ไม่แนะนำใครให้ไปดื่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแกลอนโดยหวังผลกับประโยชน์ที่จะได้จากมัน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นทำมาจากน้ำเลี้ยงต้นเมเปิ้ลซึ้งมีความหวานตามธรรมชาติอยู่ ชนิดของต้นเมเปิ้ลที่ใช้ในการทำน้เชื่อมก็สามารถใช้ได้ทั้งเมเปิ้แดงและเมเปิ้ลดำ น้ำหวานของต้นเมเปิ้ลเกิดจากการเปลี่ยนแป้งในหน้าหนาวให้เป็นน้ำน้ำตาลในฤดูใบไม้ผลิทำให้น้าเลี้ยงลำต้นมีรสชาติหวานขึ้น การนำน้ำหวานภายในต้นเมเปิ้ลมาใช้โดยการเสียบท่อเข้าไปในลำต้นและปล่อยให้ไหลลงถังและรวบรวมไปยังหม้อต้มเพื่อใช้ความร้อนทำให้น้ำระเหยออกจนเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้น

เมืองควินเบก ประเทศแคนนาดาเป็นผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่สูงที่สุดในโลก ซึ่งเป็น 85 เปอร์เซ็นของผลผลิตโดยรวบของทั้งโลก และยังมีเทศกาลเมเปิ้ลไซรัปที่จะจัดราวๆเดือน มีนาคม-เมษายนของทุกปี

อ้างอิง :  www.vcharkarn.com  และ www.matichon.co.th

ใส่ความเห็น